En su origen había diferencia entre pastelería y repostería.
Si nos fijamos en la palabra “repostería”, su significado más antiguo hacía referencia a “una despensa pequeña” donde se guardaban determinadas provisiones. El repostero, por tanto, era esa persona encargada de salvaguardar estas provisiones. Además, para aprovechar el tiempo del que disponían protegiendo aquella despensa, comenzaron a elaborar pastas y otros dulces.
Poco a poco las reposterías se empezaron a conocer no solo por ser lugares donde se guardaban provisiones, sino como lugares donde se elaboran dulces y pastas de forma artesanal, donde comenzaron a tener gran éxito.
Según avanzaba el tiempo los reposteros comenzaron a elaborar más dulces: masas, galletas, pastas, mazapanes, cremas, mermeladas, merengues… y comenzaron a tener sus propios establecimientos, pasaron a llamarse los “artesanos del dulce”.
Si hablamos de pastelería, surge para definir una especialidad dentro de la cocina enfocada en la parte dulce. En la antigüedad, nació la necesidad de que los cocineros se especializaran en la elaboración de platos dulces que se servían de postre después de la comida, naciendo así la figura del pastelero.
Por lo tanto, el pastelero era aquella persona que se encargaba de la realización de pasteles, tartas y postres más elaborados, y, la pastelería, era el lugar donde se creaban elaboraciones dulces en una cocina, dentro de un restaurante u hotel o donde más tarde aparecerían los establecimientos donde directamente se vendían estas elaboraciones dulces.
Tras esto, llegamos a la conclusión, de que la repostería hace referencia a esas elaboraciones más “caseras” y realizadas de manera completamente artesanal, mientras que la pastelería hace referencia a la elaboración de postres más elaborados y profesionales, aplicando técnicas más complejas.
Ahora que ya conoces la diferencia entre pastelería y repostería, te contamos cómo son las pastelerías en Galicia y como han evolucionado con el paso de los años, a través de algunos de los establecimientos más reconocidos de la comunidad.
